博思數(shù)據(jù)：全球餐飲業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

    西方餐飲業(yè)起源于公元1700年小客棧的出現(xiàn)，這是一種小規(guī)模餐飲店鋪，被發(fā)現(xiàn)在赫岡蘭城的廢墟中，足見當(dāng)時古羅馬帝國人民的外食習(xí)慣因商旅活動頻繁而非常普及，但是若論有系統(tǒng)且具規(guī)模的經(jīng)營，則要到十六、七世紀(jì)以后，店家開始講究精致烹調(diào)，使用較好的餐具招徠顧客開始，這可溯源到英國于1650年在牛津出現(xiàn)的咖啡屋。
    十八世紀(jì)末期，由于英國工業(yè)革命的影響，使得整個歐洲交通運輸事業(yè)發(fā)達(dá)昌盛，火車、輪船等公共運輸工具尤其發(fā)展快速，更帶動旅游風(fēng)潮，歐洲各國一片浪漫，餐飲業(yè)與旅館業(yè)因而發(fā)展快速;又隨著商業(yè)貿(mào)易與觀光業(yè)的盛行，餐飲業(yè)者為迎合顧客需求以壯大競爭力，在質(zhì)量上開始講究，在服務(wù)上開始出現(xiàn)桌邊服務(wù)，大大提升西洋文化吃的藝術(shù)層次。
    另外，在美國這方土地上，由于是英國人民旱期移民過來的，初時承傳了不少歐洲飲食文化色彩。
    經(jīng)過南北大戰(zhàn)，成立聯(lián)邦形成美利堅共和國后，美國本土化的飲食模式才逐漸發(fā)展出來，西部拓荒史的荒野簡餐以及牛仔酒吧，就是美國餐食最主要的特色之一，而麥當(dāng)勞快餐就是在這種理念下籌創(chuàng)而生，如今風(fēng)靡全球，男女老少無人不曉，可說最具代表性的美式餐食文化。
    美國餐飲協(xié)會發(fā)表的調(diào)查報告顯示：歐美地區(qū)依舊是全球最主要的餐飲消費市場，市場規(guī)�？偭恳约叭司�消費量等指標(biāo)均處于全球領(lǐng)先地位。
    據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布《2014-2019年中國餐飲市場現(xiàn)狀分析及投資前景研究報告》表明：2012年歐美地區(qū)餐飲業(yè)市場規(guī)模占全球總量的50%以上，在人均消費方面，2012年歐洲地區(qū)餐飲業(yè)人均消費量為1492.9美元/人，美國人均消費更是高達(dá)2052.6美元/人；而同期全球餐飲業(yè)人均消費金額僅為471.8美元。

     資料來源：NRA
    過去，餐飲業(yè)的競爭主要是業(yè)內(nèi)的競爭，但隨著超市、便利店等的普及與壯大，來自餐飲業(yè)以外的競爭正威脅著餐飲業(yè)的發(fā)展。許多超市都能提供大量的冷凍食品、熟食和其他許多為家庭準(zhǔn)備的進(jìn)餐食物，這種便利的服務(wù)使得消費者有了除自己做飯、去餐館進(jìn)餐之外的第三種選擇。尤其金融危機(jī)后，人們減少了外出聚餐機(jī)會，而去超市購買半成品食品或低價熟食在家就餐，外出就餐的選擇越來越取決于價格和價值，這對餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來一定的影響。此外，供應(yīng)的食材質(zhì)量和服務(wù)以及餐飲企業(yè)設(shè)備的質(zhì)量和供貨能力對于餐飲業(yè)至關(guān)重要。供應(yīng)商除食品原料提供商外還包括物業(yè)擁有者、房地產(chǎn)開發(fā)商、內(nèi)部裝潢公司、家具公司、建筑師、管理和培訓(xùn)公司、營銷策劃機(jī)構(gòu)、行業(yè)咨詢師以及ICT制造商，特別是大型食品生產(chǎn)廠商具有強勢的談判地位。