2018年中國(guó)鮮、冷藏肉產(chǎn)量數(shù)據(jù)月度統(tǒng)計(jì)表【圖表】 累計(jì)產(chǎn)量達(dá)2729.3萬(wàn)噸
冷藏肉冷藏肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達(dá)—6℃以下的肉品。經(jīng)過(guò)凍結(jié)的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長(zhǎng)，故仍被廣泛采用。
肉的冷卻貯藏是指使產(chǎn)品深處的溫度降低到0～1 ℃左右,然后在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動(dòng),所以貯存期不長(zhǎng),一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長(zhǎng)冷卻肉的貯存期,可使產(chǎn)品深處的溫度降低到-6℃左右。但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。
據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2018-2024年中國(guó)肉制品市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及投資前景研究報(bào)告》表明：2018年我國(guó)鮮、冷藏肉累計(jì)產(chǎn)量達(dá)2729.3萬(wàn)噸，比上年同期增長(zhǎng)1.3%。
| 指標(biāo) | 2018年12月 | 2018年11月 | 2018年10月 | 2018年9月 | 2018年8月 | 2018年7月 |
| 鮮、冷藏肉產(chǎn)量當(dāng)期值(萬(wàn)噸) | 260.3 | 228.5 | 226.9 | 231.1 | 229 | 242.2 |
| 鮮、冷藏肉產(chǎn)量累計(jì)值(萬(wàn)噸) | 2729.3 | 2549.1 | 2358.6 | 2189 | 2000 | 1827.3 |
| 鮮、冷藏肉產(chǎn)量同比增長(zhǎng)(%) | 4.9 | -7.3 | -9.4 | -2.7 | -1.6 | 3.7 |
| 鮮、冷藏肉產(chǎn)量累計(jì)增長(zhǎng)(%) | 1.3 | 1.1 | 6.5 | 9.5 | 10.8 | 12 |
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從營(yíng)養(yǎng)上看，由于冷藏的肉水分快速凍結(jié)，體積增大，會(huì)對(duì)肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)造成一定破壞，導(dǎo)致解凍后細(xì)胞內(nèi)容物流出，尤其是B族維生素會(huì)有一定損失。不過(guò)，只要不反復(fù)冷凍、解凍、久凍，與日常烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的損失相比，這些損失可以忽略不計(jì)。況且，吃肉最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是補(bǔ)充蛋白質(zhì)與鐵等礦物質(zhì)，而冷凍肉中這兩種營(yíng)養(yǎng)成分與其他幾種肉差別不大。
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